Vanille-pannenkoeken met crème en rood fruit

 Vanille-pannenkoeken met crème en rood fruit

Mijn moeder en ik bakten vroeger heel veel cakes en taarten samen. Vaak als we verjaardagen vierden thuis had ze de wekker om half 9 ’s ochtends, en maakte ze me wakker.
 “Britt, ik ga vast bezig met de voorbereiding, kom me zo maar helpen.”Ze had alles in huis, en ik kwam meestal een half uur later in m’n pyjama naar beneden geslenterd, dan had ze al anderhalve taart klaar. Als ik dan vroeg of ik kon helpen zei ze: “Nou.. niet echt, je mag wel bezig met de derde taart, dan ga ik zo verder met het Turkse gehakt.”
Vaak keek ik dan naar hoe ze het recept negeerde, en zelf allerlei dingen toevoegde aan de taart om het een eigen smaak te geven, zo leerde ik het uiteindelijk zelf ook te doen. Nu, als we samen een taart maken, brainstormen we over wat we er aan kunnen toevoegen en negeren we samen de hoeveelheden. 

Benodigdheden

-Vanille Pannenkoek Mix (van Koopmans)
- 800 ml Halfvolle melk
- 2 eieren
- 200 ml niet geklopte slagroom
- 100 gram monchou
- 80 gram vanille suiker
- Rood fruit (Framboos, Aardbei, Kers, Aalbessen, Blauwe bessen)

Bereidingswijze

Doe de pannenkoek mix in een kom, voeg de eerste 400 ml melk toe en roer dit tot een gladde massa. Voeg vervolgens de twee eieren toe en de rest van de melk, mix dit goed door elkaar totdat het pannenkoek beslag klaar is (dit staat ook achterop de verpakking van de pannenkoek mix).
Hier heb ik zelf deze crème aan toegevoegd, heerlijk romig en zoet:
Mix eerst de 100 gram monchou in een kom totdat het glad is en geen stukjes meer te zien zijn, voeg vervolgens de 200 ml niet geklopte slagroom toe en klop dit met de mixer tot een romige substantie. Voeg ten slotte 80 gram vanillesuiker toe aan dit mengel en schep het er doorheen met een lepel. Zet dit vervolgens in de koelkast terwijl je begint met het maken van de pannenkoeken.
Verhit de pan met een beetje boter (liever boter dan olie voor de smaak). Maak pannenkoeken ten grote van een cd, als er bubbeltjes verschijnen in get beslag, probeer dan met een spatel te kijken of de onderkant lichtbruin is, en keer dan de pannenkoek om, laat deze even liggen totdat het goudbruin is, en leg de pannenkoek dan op een bordje. Om de 2 of 3 pannenkoeken een klein beetje boter toevoegen, zodat ze niet aan de pan blijven vastplakken. Als je ongeveer 10 kleine pannenkoekjes hebt gemaakt, laat ze dan een klein beetje afkoelen.
Pak de zoete crème uit de koelkast en snijdt wat aardbeien in 4 stukjes (of ander rood fruit). Bedek de pannenkoeken met de crème en stapel het op, zorg ervoor dat het stabiel genoeg is om doorheen te snijden. Op de bovenkant kun je de aardbeien en/of ander rood fruit leggen, en dan is het helemaal klaar.

Variatie tips:

Het is mogelijk om in plaats van monchou mascarpone te gebruiken en een scheutje Disaronno (amaretto) toe te voegen voor een heerlijke lichte amandelsmaak. Een klein beetje kaneel op de pannenkoeken kan ook zeker geen kwaad. Heerlijk te combineren met thee of koffie, zie bijvoorbeeld onze Irish Coffee.

Eet smakelijk! 
InstagramFacebook


-BH