Thaise groentecurry

Thaise groentecurry

Wat voor eetgewoontes hadden jullie vroeger thuis? Elke vrijdag friet-dag? Of misschien een vaste dag om met alleen het gezin te eten? Wij hadden thuis nooit een vaste dag waarop we friet aten, maar ik kan me nog wel herinneren dat opa en oma elke maandag voor ons kwamen koken. Dat vond ik altijd erg lekker en ook heel gezellig. Laatst heb ik de rollen een keer omgedraaid en een keer voor opa en oma gekookt. Het resultaat was deze heerlijke veganistische Thaise groentecurry. Wil je dit ook een keer maken? Lees dan snel verder.

Het onderstaande recept is voor 3 personen en je hebt in totaal ongeveer een half uur nodig om alles te maken. Het is belangrijk om in de gaten te houden dat je de rijst het beste een dag van tevoren kan koken, omdat de rijst dan lekker krokant wordt bij het bakken. Als je dit gerecht echt vanavond wil eten is het natuurlijk ook geen ramp om vers gekookte rijst te gebruiken, maar de smaak en textuur zal dan wel een beetje veranderen. Het voorbereiden van de rijst kost 10 minuten en voor het koken zelf zal je zo’n 20 minuten nodig hebben. 

Wat heb je nodig?

• 200 gram rijst
• 1 zakje gele currypasta (Deze variant is veganistisch)
• 250 ml kokosmelk
• 1 gele en 1 rode paprika
• 1 courgette
• kerriepoeder

Bereiding:

Voor de rijst:

Dag 1:

Kook de rijst in een pan met 2 keer zo veel water. Voeg tijdens het koken zout en kerriepoeder toe naar smaak en roer af en toe door de rijst. De rijst is klaar als het water in de rijst is getrokken. Als het goed is de rijst geel van kleur. Laat de rijst afkoelen en zet hem in de koelkast voor morgen.

Dag 2:

Zet een koekenpan met een scheutje olie erin op middelhoog vuur en laat dit even opwarmen. Als de olie heet is voeg je de rijst toe en zet je het vuur iets lager. Het is nu ook tijd om de koekenpan voor de curry op het vuur te zetten. Terwijl je bezig gaat met de curry schep je af en toe door de rijst heen, maar constant roeren is zeker niet nodig. 

Voor de curry:

Begin met het in blokjes snijden van de paprika en courgette. De grootte van de blokjes hangt af van persoonlijke voorkeur. Let wel op dat ze niet te groot of te klein zijn. Als de olie in de tweede koekenpan ook warm is voeg je de currypasta toe. Voeg hier al roerend een deel van de kokosmelk aan toe. Zodra dit goed gemengd is kun je de groente toe gaan voegen.

Als je de courgette en paprika in dezelfde grootte hebt gesneden kun je deze ook tegelijk  in de pan gooien. Anders moet je de kleinste van de twee iets later aan de pan toevoegen. Roer af en toe door de curry. 

Als de curry nog aan de dikke kant is, kun je beetje bij beetje de rest van de kokosmelk toevoegen tot de curry de gewenste dikte heeft bereikt. Je kunt nu ook peper en/of zout toevoegen naar smaak. Zelf heb ik dit niet gedaan, omdat wij vonden dat de curry uit zichzelf al fantastisch smaakte. Serveer het gerecht door eerst de rijst op het bord de verspreiden en vervolgens de curry er bovenop toe te voegen. En dan is het tijd om te genieten.

Mijn opa en oma waren erg tevreden over dit gerecht. Ze vonden het zelfs zo lekker dat ze het zelf later in de week ook nog een keer gemaakt hebben. Ook ik vond dit gerecht erg lekker en ga het zeker nog eens maken. Daarnaast was het ook een hele leuke ervaring om voor opa en oma te koken en daarna gezellig samen te eten.

Heb je dit gerecht zelf gemaakt? Laat ons dan in de comments weten wat je ervan vond of stuur ons een foto van je creatie via Instagram. 

Tot snel!

-SD

Facebook