Teriyaki noodles met broccoli en champignons

We hebben allemaal wel eens dagen waarop het lijkt alsof er niet genoeg uren in een dag zitten om alles gedaan te krijgen. Op dit soort dagen is het natuurlijk erg makkelijk om dan maar een pizza te bestellen of een pakketje Mac ’n Cheese op te warmen. Lekker makkelijk, maar niet bepaald gezond. Op z’n tijd is dat geen probleem, maar persoonlijk heb ik dan toch liever een voedzame maaltijd. En dit hoeft zeker niet lang te duren. Dit heerlijke vegetarische recept kan binnen 20 minuten ook bij jou op tafel staan! (Sneller dus dan de lasagne die 25 minuten in de oven moet.)

Zelf heb ik dit gerecht gemaakt om samen met mijn zus te eten. Die avond zouden we samen naar een concert gaan, waardoor we rond 6 uur al weer richting het station moesten vertrekken. De vraag was dus uiteten of thuis nog iets eten. Het is het laatste geworden. Ik ben snel even de Jumbo ingevlogen en even later zaten we gezellig te eten. Het was heerlijk en ook budget-vriendelijker dan wanneer we ergens onderweg iets gegeten zouden hebben. Wil je deze teriyaki noodles ook proeven? Lees dan snel verder.

Wat heb je nodig?                                   

·         75 gram woknoodles

·         80 gram broccoli

·         50 gram champignons

·         20 gram cashewnoten

·         6 eetlepels teriyakisaus

·         1 ei

·         15 gram bosui

Bereiding:

Zet een pan water op en warm een scheut olie op in een wokpan. Zodra de olie warm is kun je hier de cashewnoten in bakken. Terwijl je af en toe de cashewnoten schudt, kun je beginnen met het snijden van de groenten. Voor extra gemak kun je voorgesneden groente kopen, maar persoonlijk snijd ik de groente het liefst zelf. Als het water kookt gooi je de woknoodles met een beetje zout in de pan. De noodles moeten ongeveer 3 minuten koken. Vervolgens giet je de noodles af en zet je ze even apart. Dan kan het wokken beginnen!

Voordat je de groenten bij de cashewnoten gooit, kun je een paar nootjes apart houden om als garnering te gebruiken. Daarna gooi je de gesneden groente in de wok. Behalve af en toe even roeren hoef je nu hier nu even niets meer aan te doen. Nu heb je dus even tijd om de bosui en de cashewnoten te snijden.

Als je hiermee klaar bent, voeg je de teriyakisaus toe naar smaak. In een aparte koekenpan kun je ondertussen de woknoodles bakken. Eventueel kun je hier ook een beetje saus toevoegen. Na een paar minuten kun je de borden opmaken. In de pan van de noodles kun je ondertussen het ei bakken. Garneer je bord met de cashewnoten en bosui en klaar is kees!

Dit recept is vegetarisch. Alle recepten die door mij online gezet worden zullen volledig vlees-vrij zijn. Indien mogelijk zal ik onder de recepten kleine aanpassingen toevoegen om de recepten geschikt te maken voor echte vleeseters of veganisten. In dit geval kun je bijvoorbeeld kip toevoegen als je toch liever ‘echt’ vlees bij je maaltijd hebt. Als je het gebakken ei weglaat is dit gerecht ook volledig veganistisch. Let dan wel even op dat de noodles en teriyakisaus die je gebruikt ook veganistisch zijn, aangezien dit niet altijd zo is.

Eet smakelijk!

SD

Facebook
Instagram